Insekten – das Fleisch der Zukunft?

Es gibt gute Gründe, Insekten statt Fleisch als Proteinquelle zu nutzen: Ihre Produktion gilt als nachhaltig. Zudem liefern Insekten hochwertige Proteine mit einem tiefen Fettgehalt – sind also gesund. Wird die Produktion in industriellem Massstab betrieben, könnte es auch preislich interessant werden. Und letztlich eröffnen Insekten mit ihrem teilweise nussigen Geschmack auch neue sensorische Welten. Solche Argumente kommen bei den Konsumentinnen und Konsumenten aber nicht immer an. Und wenn doch, haben sie nicht unbedingt einen Einfluss auf ihr Konsumverhalten. Prof. Dr. Thomas Brunner wird in seinem Referat diese Argumente beleuchten, aufzeigen, wie darauf reagiert wird und erläutern, welche Konsumenten am ehesten Insekten in ihren Speiseplan einbauen.

Zum Referenten

Seit 2012 ist Dr. Thomas Brunner Professor für Konsumentenver- halten an der Berner Fachhochschule im Studiengang Food Science & Management. Zuvor war er an der ETH Zürich und beim LINK Institut für Markt- und Sozialforschung tätig. Studiert hat er Psychologie an der Universität Basel, wo er auch seinen Doktortitel erlangte.